一种兴凯湖大白鱼保鲜制作的方法

摘要

一种兴凯湖大白鱼的制作方法，属于鱼类食品制作技术领域。所述方法如下：鱼的前处理：去鳃、去内脏，用流动水清洗；将精盐、白砂糖、味精、鸡精、耗油、白酒、酱油、生姜、生葱、花椒大料水混匀，腌制大白鱼，将腌好的大白鱼晾晒，装袋，真空包装，过热蒸汽保温熟制灭菌，检测，包装入盒，入库冷藏。本发明采用了过热蒸汽，可达到以下功效：在无添加剂的情况下改善食物的味道。在低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化。通过水蒸汽加热烹饪，可保证经过处理后的鱼肉不变硬，保持松软的口感和水分。提高加工阶段的灭菌效果，实现短时间内的表面杀菌，提高食品保质期。