一种富含膳食纤维的土笋冻及其制备方法

摘要

本发明提供一种富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将香料包和洗净切段后的土笋放入水中进行煮制，直至土笋被煮烂、胶质完全溶化，取出香料包，得到土笋汤汁；步骤2：将洗净的蔬菜进行切制，将切制后的蔬菜依次进行护色及煮制，其中，所述切制为切丁或切丝；步骤3：在加热状态下将海藻酸钠溶液、步骤1得到的土笋汤汁和步骤2处理后的蔬菜混合，然后装入模具，接着向模具中加入乳酸钙溶液，再于20℃以下温度的环境静置形成凝胶冻；步骤4：将步骤3的凝胶冻进行杀菌，然后真空包装，得到富含膳食纤维的土笋冻。本发明方法制得的土笋冻营养丰富、抗热性及稳定性良好，方便后期储藏及运输。