一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法

摘要

本发明涉及一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法。传统气调保鲜制品的货架期和保鲜时间较短。本发明以罗氏沼虾虾仁为主料、鲜鱼清洗后采得鱼肉为辅料，经漂洗、脱水、擂溃、裹涂成型，结合气调保鲜和微冻保鲜技术开发出微冻气调保鲜新技术，先将虾糜、鱼糜混合裹涂制品进行气调保鲜封装，然后在0℃～ ‑3℃的非冻结状态下贮藏，可显著抑制冷凝微生物等生长，防止产品变色，延长虾糜、鱼糜混合裹涂制品的保鲜时间。由于产品不冻结，色泽、风味和口感保持良好，货架期可以延长至一个月以上。