一种清真冷鲜雪花牛肉生产的减菌冷排酸方法

摘要

本发明涉及一种清真冷鲜雪花牛肉生产的减菌冷排酸方法。其特点是，包括如下步骤：(1)宰前管理：畜禽在待宰前充分休息，并在休息过程中保持安静，宰前禁食供水；(2)屠宰工艺：按照伊斯兰屠宰方式屠宰；(3)有机酸喷淋：在屠宰过程中，用消毒液冲洗并用有机酸喷淋，从而防止污染降低原始菌数；(4)选材：选取新鲜雪花牛肉；(5)二段式冷却：将宰后胴体进行两段式冷却处理。本发明方法针对清真冷鲜雪花牛肉，采用减菌冷排酸技术，大大降低了原料肉的初始菌数。在不影响肉的品质及色泽的前提下，大大延长了清真冷鲜雪花牛肉的货架期。