仙人掌酵素微胶囊化产品及仙人掌酵素的微胶囊化方法

摘要

本发明涉及仙人掌酵素微胶囊化产品及仙人掌酵素的微胶囊化方法，属于食品加工领域。该微胶囊化方法包括：将仙人掌酵素作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到仙人掌酵素微胶囊化产品。第一包埋壁材包括壳聚糖溶液和瓜尔豆胶溶液，第二包埋壁材包括β‑环糊精溶液。该微胶囊化方法简单、易操作，易掌控，可解决仙人掌酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，有效延长仙人掌酵素的货架期。由此得到的仙人掌酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。