无矾蜡质玉米粉条及其制作方法

摘要

本发明涉及一种无矾蜡质玉米粉条及其制作方法。该无矾蜡质玉米粉条原料由以下组分组成：蜡质玉米淀粉65％～75％，甘薯淀粉23.5～32.5％，食盐1～1.5％，褐藻胶0.5～1％。制作过程如下：按比例称取原料混合均匀后加入1:1～1.5清水，搅拌成均匀糊状，送入漏粉机漏条，所得粉条入98℃热水蒸煮后，取出浸入清水中，自然冷却至室温后，将上述粉条放在挂杆上，置于‑20～‑30℃冷库中预冷后快速冷冻，然后用室温水喷淋解冻至室温，然后入烘烤间烘烤，至水分含量达到要求，所得成品粉条。本发明中所述无矾玉米粉条成本低、强度更高、产品整齐，烹饪时不糊，弹性、韧性好，而且口感筋道，所述的粉条制作方法简便，适合工业化流水线生产，广泛适用于各种粉条加工生产过程。