费约果果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种费约果果酒及其制备方法，包括：以新鲜费约果为原料，通过清洗、破碎、护色、打浆等预处理；随后加入少量复合酶制剂和活性酿酒干酵母，补入少量糖，用亚硫酸或亚硫酸钾调节pH，通过前期发酵、过滤，调整糖度到20％左右，并加入壳聚糖、明胶等复合澄清剂辅助澄清和脱涩，再进行后期发酵；取样调整酒精度等指标，通过离心、离子交换等精滤装置过滤、继续陈酿，换缸，再陈酿9个月以上；最后离心超滤，即得产品。本发明的酿造工艺简单易行，获得的果酒较天然，其色泽品质好，口感和纯度佳，具有费约果独特的口味，并且富含花青素，具有抗氧化、抗老化、抗突变的作用；所以对于饮酒者，既能满足饮酒者的饮用需求，又能具有保健效果。