一种荸荠汁美拉德反应产物、其制备方法以及在卷烟中的应用

摘要

本发明公开了一种荸荠汁美拉德反应产物的制备方法，具体为：1）将荸荠和水混合制备荸荠浆，荸荠浆减压过滤得滤液；2）将滤液离心，收集上清液，加入淀粉酶在50‑80℃水浴条件下酶解1‑4h，酶解完成后，85~95℃水浴下加热30~60min得酶解液；3）减压浓缩酶解液至无水分得荸荠汁酶解物；4）将荸荠汁酶解物、丙二醇和氨基酸混合后加热回流1‑5h，然后冷却至20‑30℃即得荸荠汁美拉德反应产物。本发明制得的荸荠汁美拉德反应产物通过在卷烟加料工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”香韵，从而改善其吸食品质和感官舒适度，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低，值得在全行业推广应用。