南方生稻细化液态酿酒新技术

摘要

本发明南方生稻细化液态酿酒新技术，其包括设备置配、原料细化、精细发酵、蒸酒提质、批量生产工艺步骤，即将清选好的生谷类稻谷、小麦、高粱分别按比例称量，并粉碎成40目浆状生料。再分别按稻谷、小麦、高粱生料与酒曲、净水比例为100-90∶0.8-1∶280-260（气温高于30º用曲0.8加水280，气温低于30º用曲0.9加水270，气温低于20º用曲1加水260)称量稻谷、小麦、高粱生料和酒曲、净水，并依次投入发酵缸内搅匀进行厌氧发酵，待9天后醪液变成淡茶色发酵成熟时投入高效节能蒸酒设备中蒸馏2-3小时，将所得酒质灌装入标准瓶罐中封存13-15天，即得到色泽透明、甘爽润和、天然淡香的优质生谷类酒。