一种清雅型黄酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种清雅型黄酒，以重量计，该酒的原料配方为：白粳米10%~12%、精糯米11%~13%、苏州甜酒药4.1×10‑2%~4.5×10‑2%、生麦曲1.3%~1.6%、果酒酵母2.5×10‑3%~2.7×10‑3%、酸性蛋白酶7.4×10‑3%~7.8×10‑3%、生香干酵母2.0×10‑2%~2.3×10‑2%、水75%~78%。本发明的清雅型黄酒的生产工艺包括粳米饭和糯米饭的制备、淋饭酒母的制备、喂糯米饭、发酵、后处理、取样分析和成品制备。本发明的清雅型黄酒，其采用纯生低温陈酿工艺和粳糯黄酒喂饭低温发酵法，不仅产生氨基甲酸乙酯的量较低，而且酒质清雅，酒体安全健康，酒味香醇纯正鲜爽。