酒花油缓释微囊的制备及其在啤酒酿造中的使用

摘要

本发明公开了酒花油缓释微囊的制备及应用，取一定量颗粒酒花，加入蒸馏水后进行蒸馏，分别获得酒花馏出液和酒花渣。在酒花蒸馏液中加入一定量的羟丙基β‑环糊精(HP‑β‑CD)，恒温搅拌2h，冷却室温后静置24h析出黄色沉淀，抽滤得酒花油包合物，冷冻干燥后得酒花油缓释微囊。在啤酒酿造生产过程中，麦芽汁煮沸时只添加1次或2次酒花渣，以浸出酒花渣中的苦味物质；啤酒过滤时加入酒花油缓释微囊，使酒花油慢慢融入到啤酒中，生产出的啤酒具有明显的酒花香气。本发明将酒花中的苦味物质和香味物质分开，并采用包合技术较好地保藏香味物质。在使用过程中分开利用，使得酒花各组分得到充分利用，减少了酒花使用量，降低了生产成本，又能酿造出具有纯正香气的啤酒。