一种富硒沙糖桔果酒的酿制工艺

摘要

本发明公开了一种富硒沙糖桔果酒的酿制工艺，该工艺步骤包括：(1)原料选择、(2)破碎分离、(3)果胶酶处理、(4)调整糖度、(5)发酵、(6)澄清脱苦处理、(7)催陈杀菌、(8)灌装封口。本发明采用微波预处理降低了对沙糖桔选材的苛刻要求，酿制工艺采用优化设计节能降耗，添加了促酵酿剂缩短了发酵时间，采用壳聚糖澄清剂提高了澄清效果，采用紫外线促进陈化和杀菌，降低能耗，缩短陈化时间，制出色、香、味俱全，含丰富营养的保健果酒。