水中自稳定分散性茯苓胶体的制备方法、保健食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水中自稳定分散性茯苓胶体及其保健食品的制备方法，具体是将茯苓粉在稀碱溶液中溶解后，再用酸调节溶液的pH值，使其最终生成一种自稳定分散性的胶体。生成的胶体再与各种营养成分混合，制成具有不同功能性的保健食品。本发明使茯苓中以茯苓多糖为主的全部营养成分更易被人体吸收，所形成的自稳定分散性胶体更容易与各种营养物质配合使用，可以减少保健食品加工过程中食品添加剂的使用。

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及水中自稳定分散性茯苓胶体的制备方法、保健食品及其制备方法。

背景技术

茯苓(Poriacocos)是一种药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科，具有祛湿利尿、健脾和胃、补体强身、安神宁心的作用。茯苓不但可以入药，也是我国传统的养生保健食品，1989年卫生部确认它既可作药物又可作食品。茯苓作为传统中药，有着悠久的应用历史，其味甘、淡，性平，具有利水渗湿、健脾宁心的作用，常用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。茯苓可与多种中药配伍，代表方有桂枝茯苓汤、五苓散和四君子汤等，故中医有“十药九茯苓”之说。茯苓主要成分为β-茯苓多糖[(β-Pachyman)(C₆H₁₀O₅)n]，约占干燥茯苓的93％，现代研究发现茯苓多糖在调节免疫、抗衰老、抗肿瘤等方面具有确切的功效。

传统上茯苓丁煎汤药的办法只是利用了茯苓中含量很少的水溶部分，绝大部分随药渣废弃，造成极大的浪费。在食用方面，茯苓粉遇水膨胀，漂浮于液体表面，口感粗糙难以下咽，不易与其他成分调配出可口的食品。在现有市场上仅有的几款茯苓食品中茯苓含量甚少，因此很难发挥其独特功效。虽然现代在提取茯苓多糖方面做了很多研究，但是收效甚微。例如：贵州大学的陈莉在其硕士论文中研究了利用水或醇提取茯苓多糖的方法，该方法的缺点是提取时间长而提取效率偏低，又利用稀碱对茯苓多糖进行提取，但是其提取率仍然太低。黄才欢提出利用酶分解茯苓的细胞壁，从而提高水提取茯苓多糖的效率。聂金媛提出利用微波方法辅助提取茯苓多糖，提取率达到2.79％，是水提取方法的两倍。赵声兰提出超声波辅助提取茯苓多糖，提取率只有1.6％。薛正连等提出先发酵后提取茯苓多糖的方法，但实际效果并不理想。

发明内容

本发明为解决现有技术中的问题，提供一种水中自稳定分散性茯苓胶体的制备方法、保健食品及其制备方法。本发明产品可提高茯苓多糖在人体内部的吸收率。

本发明通过将茯苓与碱反应后，再利用酸调节溶液的pH值，使其生成一种自稳定分散性的胶体，溶出了茯苓中所有成分，增加了茯苓在水中的分散度，提高了人体的吸收。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实施：

一种水中自稳定分散性茯苓胶体的制备方法，它包括以下步骤:

首先将茯苓粉碎后，加入溶有碱的水混合均匀，然后再在溶液中加入酸，使溶液形成稳定的胶体，此时pH为5.5～8.5，即自稳定分散性茯苓胶体产品；

其中各物料成分按重量配比为，茯苓粉1～40，水100～1000，碱0.1～10，酸0.1～20。

优选的，所述各物料成分按重量配比为，茯苓粉15～25，水100～700，碱0.5～7，酸1～10。

更优选的，所述各物料成分按重量配比为，茯苓粉20，水200，碱3，酸5。

所述碱为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾中的一种。

所述酸是无机酸、有机酸或其混合物；

所述无机酸为硫酸、盐酸、磷酸中的一种；

所述有机酸为乙酸、柠檬酸、抗坏血酸(维生素C)中的一种。最佳有机酸为抗坏血酸。

7、如权利要求1所述的水中自稳定分散性茯苓胶体的制备方法，其特征是，包括以下具体步骤：

将20克茯苓粉加入到含有2.0克氢氧化钠的200毫升水中，搅拌直到固体全部溶解。滴加盐酸直至溶液稠化形成稳定的胶体，即自稳定分散性茯苓胶体。

一种含上述水中自稳定分散性茯苓胶体的保健食品，保健食品中各物料成分按重量份比为：

自稳定分散性茯苓胶体1～80，营养物质1～80，乳化剂0～5，稳定剂0～5；

所述营养物质为枸杞、怀山药、芡实、薏米、葛根、藕粉、当归、火麻仁、柏子仁、松籽、芝麻、核桃、杏仁、姜黄、肉桂、可可、动物奶及其奶粉、酸奶、奶酪粉、椰子粉、透明质酸钠中的一种或其复配；

所述乳化剂是指食品用乳化剂；

所述稳定剂为食品级黄原胶、麦芽糊精或环糊精。

所述的含自稳定分散性茯苓胶体的保健食品，所述食品用乳化剂为吐温-80、甘油单硬脂酸酯、(又称丙三醇单硬脂酸酯(简称单甘酯)、卵磷脂、蔗糖酯、司盘、硬脂酰乳酸钠(SSL)或硬脂酰乳酸钙(CSL)中的一种或其复配。

所述的含自稳定性茯苓胶体的保健食品的制备方法，包括以下具体步骤：

按配比将自稳定分散性茯苓胶体，营养物质，乳化剂，稳定剂混合,利用匀质机混合均匀，得到保健食品。

本发明与现有技术相比具有以下显著的优点：

(1)利用碱将茯苓组织细胞壁溶解，使各种功能因子得到充分释放，保留了茯苓的全部成分。

(2)提高了茯苓多糖在水中的溶解度，因此提高了茯苓多糖在人体内部的吸收率；

(3)将难溶于水的茯苓多糖，形成一种自稳定分散性茯苓胶体；(请删除词条)

(4)自稳定分散性茯苓胶体更容易与各种营养物质配合使用，减少了各种助剂的用量，制备成具有一定疗效的保健食品；

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

1、制备自稳定分散性茯苓胶体

实例1：将20克茯苓粉加入到200ml 0.25M氢氧化钠溶液中，搅拌直到全部溶解形成浅棕色溶液，加入稀盐酸中和到pH值7左右，直至溶液稠化形成半透明胶体，即自稳定分散性茯苓胶体。

实例2：将20克茯苓粉加入到200ml 0.30M氢氧化钾溶液，搅拌直到全部溶解形成浅棕色溶液，加入稀盐酸中和到pH值7左右，直至溶液稠化形成半透明胶体。

实例3：将20克茯苓粉加入到200ml 0.20M氢氧化钠溶液，搅拌直到全部溶解形成浅棕色溶液，加入柠檬酸溶液中和到pH值7左右，直至溶液稠化形成半透明胶体。

2、制备保健食品

实例4：将自稳定分散性茯苓胶体100ml，与400ml羊奶混合，利用匀质机混合均匀，得到乳白色液体。将该液体喷雾干燥，得到固体粉末。

实例5：将自稳定分散性茯苓胶体100ml，与10克芝麻粉混合，利用匀质机混合均匀，得到淡棕色液体。

实例6：将自稳定分散性茯苓胶体100ml，与50克牛奶粉混合，利用匀质机混合均匀，得到乳白色膏体。

实例7：将自稳定分散性茯苓胶体100ml，与20克椰子粉混合，加入1克卵磷脂，利用匀质机混合均匀，得到乳白色液体。

实例8：将实例4制备的固体粉末30克，与10克核桃粉混合，加入1克麦芽糊精，混合均匀，得到固体粉末。

实例9：将实例3制备的自稳定分散性茯苓胶体100ml，与10克火麻仁粉，10克柏子仁粉混合，加入1克卵磷脂，利用匀质机混合均匀，得到淡黄色膏体。

实例10：将实例4制备的自稳定分散性茯苓胶体固体粉末10克，与10克椰子粉，10克羊奶粉，3克枸杞粉混合，加入0.1克环糊精，混合均匀，得到固体混合物。

通常根据特定的应用，自稳定分散性茯苓胶体可以作为液体或制成固体粉末与其他成分混合使用。根据最终应用的配方，可以使用干粉掺合机、低剪切力混合机、高压均化器或高剪切力混合机来进行混合。

工业应用性

本发明的自稳定分散性茯苓胶体可与任何可以食用的物质组合成不同营养和口味的保健食品，如与枸杞、怀山药、芡实、薏米、葛根、藕粉、当归、火麻仁、柏子仁、松籽、芝麻、核桃、杏仁、姜黄、肉桂、可可、卵磷脂、动物奶、酸奶、奶酪粉、椰子粉、透明质酸钠等任意混合。也包括各物质的替代用产品。