一种采用发酵法加工饮料的技术工艺流程

摘要

本发明公开了一种采用发酵法加工饮料的技术工艺流程，所述的加工工艺是：在配料罐中加入80％的水、升温至60-65℃、将小料与白砂糖进行干混合后加入配料罐中、当全部的粉料化完后、循环20分钟、使小料充分吸水膨胀、将化好的料液降温至30℃-40℃；将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水、充分搅拌均匀、得到混合物料；将混合物料的温度调整至25-35℃，将柠檬酸与纯水按1:10的质量比稀释后缓慢加入混合物料中、同时进行搅拌，加入剩余的配料用水、即用配料纯水定容至规定的量，配料检验合格后、加入适量菠萝香精、同时进行15-20分钟的搅拌；通过双联过滤器对混合物料进行过滤、除去杂质；将混合物料升温到65-70℃进行均质、均质压力为50-180Bar，在115℃下对混合物料进行 15秒的杀菌处理、冷却后即为饮料成品。