一种利用复合酶增加山药大分子组分速溶性的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用复合酶增加山药大分子组分速溶性的加工方法，包括原料处理、切片护色、打浆糊化、酶解、调配干燥，本发明提供的加工方法，具有加快酶解速率，提升酶解产率，增加酶解产物，实现对山药资源的综合开发利用的优点。