一种基于模糊数学法进行传统食醋陈酿程度的感官评价方法

摘要

本发明公开了一种基于模糊数学法进行传统食醋陈酿程度的感官评价方法，通过结合统计品评专家针对陈醋香气、口感、外观和风格四项食醋陈酿特征指标的重要性的定量评价结果，以及感官品评员对影响食醋陈酿程度的感官质量的评价结果，并利用模糊数学原理建立陈醋模糊综合评判总分T的表达方式，通过比较各食醋陈酿程度总分高低，进一步评判不同条件对食醋陈酿的影响。本发明将模糊数学方法应用于感官评价，可以更科学合理的对食醋陈酿程度作出评判，可以更直观的反应食醋陈酿程度及质量优劣，将传统的描述性评判转变成量化对比，提高感官评判结果的正确性。