一种侗家酸麻雀肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸麻雀肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用麻雀肉先熬煮5分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；将腌糟和木姜子填进每只麻雀的肚子中，在土坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。本方法制作的麻雀肉口感特别，腌好的麻雀肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，有米酒的清香，让人回味无穷。