一种浏阳霉豆腐保质保鲜的加工方法

摘要

一种浏阳霉豆腐保质保鲜的加工方法，是取霉豆腐坯，用蒸馏白酒进行表面消毒；再取辣椒和香辛料桂皮、茴香、八角、良姜、白芷、砂仁、白寇、公丁香、肉蔻及花椒粉碎、超微粉碎后，与味精混匀制得配料，将配料加入到霉豆腐坯中，混匀，使霉豆腐坯表面全部覆盖一层配料，加入大豆色拉油隔绝空气，常温密封发酵。本发明充分利用保质保鲜过程中多个关键技术相结合的栅栏技术来保证浏阳霉豆腐的保质保鲜效果，生产工艺生产周期短，产品盐度为5‑10％，保质期在1年以上，产品不需要后期杀菌，产品在色泽、风味方面有自身特色，保质期内不长白点，对于生产企业来说是一条可以缓解资金压力的重要手段，同时为标准化生产奠定重要基础。