一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，包括以下步骤:A、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：2%－7%的食盐、0%－2%的碳水化合物、0.2%－1%酵母抽提物、0%－1%味精、0%－1%香辛料、0%－0.7%甜味剂、0.01%-0.03%食品添加剂、余量的水；B、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；C、将泡菜液添加到待泡蔬菜中，使泡菜液腌没待泡蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,发酵制得所需泡菜。本发明方法在发酵过程中保持乳酸菌正常发酵，制备的泡菜不生花不变质，可长期保存，具有浓烈的乳酸菌发酵风味。