一种慢养柔顺酱香型白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种慢养柔顺酱香型白酒的酿造工艺，包括选择原料、辅料、酿造工艺、开窖、蒸馏、醒酒管理、以及组合勾兑。本发明在传统工艺中增加强化蒸馏工艺，使得蒸馏出的酒具有浓郁的酱香，从而提高了白酒的品质；同时本发明采用纯高温大曲具有，生产工艺简单，周期短、耗粮少、成本低、能耗低的特点；本发明在传统工艺中增加醒酒工艺，对发酵中的酒进行不定期的排气醒酒，从而活跃酒分子，使得酒在发酵过程中慢养储存，从而提高酒的柔顺品质。