一种含有大豆卵磷脂的紫薯发酵酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有大豆卵磷脂的紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200‑220、脱脂乳粉10‑12、牛蒡子5‑7、西番莲3‑5、燕麦粉4‑6、无花果果肉8‑10、芒果汁10‑12、荷叶4‑5、金樱子2‑4、棕榈籽3‑4、烟酰胺0.2‑0.5、大豆卵磷脂1‑2、葡萄糖10‑12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的牛蒡子、西番莲等与大豆卵磷脂可以改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化，适合心脑血管患者食用。