一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法

摘要

本发明涉及一种酵母抽提物产品，该酵母抽提物产品包括：啤酒酵母抽提物、鲜味剂、甜味剂、食盐，其特征在于，所各成分的量以重量计为：啤酒酵母抽提物：50-70％，鲜味剂：8-15％，甜味剂：12-25％，食盐：10％，其中，鲜味剂选自由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、L-谷氨酸、琥珀酸钠组成的组中的一种或多种；甜味剂选自由蔗糖或葡萄糖组成的组中的一种或两种。本发明还涉及一种酵母抽提物产品的生产方法，该方法包括：(1)将原料混合，所述原料包括：啤酒酵母抽提物：50-70％，鲜味剂：8-15％，甜味剂：12-25％，食盐：10％，(2)将混合后的辅料加水稀释，其中干物质的浓度为30-50％，(3)将稀释的辅料加入反应釜中进行反应，反应温度85-95℃，反应时间40-70分钟，(4)冷却，成品。