一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法

摘要

本发明公开一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法：a、水果、谷物制备天然酵母液；b、天然酵母液离心，沉淀加乳糖、大豆低聚肽和水果汁，离心，此过程进行至少3次，得天然酵母泥和天然酵母离心上清液；c、高筋粉、糯麦粉、天然酵母泥和天然酵母离心上清液制备天然酵母液种；d、高筋粉、糯麦粉、绵白糖、食盐、麦芽粉、大豆卵磷脂、天然酵母液种和黄油制备面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用乳糖、大豆低聚肽、水果汁、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂、脱脂乳粉、离心浓缩和冷藏液种工艺提高酵母产气活性，解决了纯天然酵母面团醒发时间长、面包表皮厚且韧等问题，制得口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和果香味、营养丰富的面包。