一种使富含淀粉的热加工食品增色并降低丙烯酰胺含量的方法

摘要

一种使富含淀粉的热加工食品增色并降低丙烯酰胺含量的方法，是以形态基本完整的花生皮为原料，于花生皮中加入温水浸泡后过滤，得到花生皮水提液；再将花生皮水提液作为淀粉类热加工食品的配料用水，将花生皮水提液加入到食品配料中，使每1g食品配料中含有0.04μg‑4μg原花青素，最后将食品配料按现有技术的热加工方法进行加工。本发明利用花生皮中的功能成分原花青素、花色苷等能抑制丙烯酰胺的形成，降低产品中丙烯酰胺的含量，提高产品的食品安全性；能提高产品的抗氧化性能，强化产品的保健作用；能增进产品的色泽，提高产品的感官品质。