一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法

摘要

本发明涉及一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。该无麸质发芽糙米大豆面包由以下重量份原料制成：发芽糙米粉80‑90份、脱脂大豆粉10‑20份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、黄原胶0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.5‑1.5份、酵母2‑3份、蔗糖5‑10份、食盐1‑3份、食用植物油4‑6份、水适量。本发明面包以发芽糙米粉和脱脂大豆粉为主要原料，不含麸质，以羟丙基甲基纤维素和黄原胶两种水溶性食用胶复配，加上转谷氨酰胺酶的催化作用，提升了面包的营养保健功能、面包蛋白质生物学效价和面包的品质，不仅可以作为麦胶性肠病(乳糜泻)病人的主食面包，还可以作为普通大众的健康养生食品。