在黄酒酿造过程中添加壳聚糖抑制桔霉素产生的方法

摘要

本发明涉及黄酒酿造技术，旨在提供一种在黄酒酿造过程中添加壳聚糖抑制桔霉素产生的方法。该方法是在使用原料米酿造黄酒的过程中，添加黄曲霉麸曲、米曲霉麸曲和酿酒酵母；同时还加入水溶性壳聚糖，并控制水溶性壳聚糖在全部混合物中的重量占比为0.2％。所述黄曲霉麸曲与米曲霉麸曲分别占原料米重量的5％和10％；所述酿酒酵母占原料米重量的0.1％。本发明利用壳聚糖的抑菌作用，通过在黄酒酿造过程中添加壳聚糖抑制曲霉产生桔霉素，并促进曲霉产生糖化酶。使曲霉能够正常生产黄酒，同时又减少了桔霉素的产生。