一种马铃薯全粉制备工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉制备工艺，包括步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)切片；(4)护色：将马铃薯片浸泡到护色液中进行护色处理30-60min，用清水漂洗；(5)蒸煮，捣成薯泥；(6)调整：向薯泥中加入3-5倍重量的水，混合后，在90-100℃下热处理2-3min，冷却至40-50℃，调节pH值为4-5，然后加入薯泥重量0.3-0.5％的葡萄糖淀粉酶和0.1-0.2％的果胶酶，在40-50℃下，搅拌研磨2-3小时，再均质处理，过100目筛，离心得到细渣；(7)干燥、筛分；(8)包装。本发明的马铃薯全粉制备工艺，最大限度地保留马铃薯营养成分，制备出的马铃薯全粉细腻、色泽好、富含高膳食纤维，营养价值高，产品品质好，储存期长。