一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面

摘要

本发明公开了一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，所述的配方为小麦粉70千克，魔芋徽粉4千克，瓜儿豆胶l千克，清水24千克，面碱220克，食盐1千克，油水乳浊液、乳化液各适备料；所述的制作方法是：（l）将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；（2）将面碱、食盐加入清水中；（3）在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0.85毫米厚的面条；（4）在面条外面喷上油水乳浊液，再在面上涂一层乳化液，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；（5）在风速为10米/秒、温度为100℃的热风中烘干，干面条的含水全是8%左右。