一种西藏灵菇米糊奶及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种西藏灵菇米糊奶及其制备方法。所述西藏灵菇米糊奶，由米糊原液接种活化后的西藏灵菇菌株制备而成，所述米糊原液按重量份由以下原料制备而成：牛乳或奶液45-55份，米粉5-35份，水30-35份，预糊化淀粉0.1-0.5份，琼脂0.9-3份，白砂糖8-12份，马铃薯淀粉1-2份，所述活化后的西藏灵菇菌株的接种量为米糊原液的重量的1-4％。其制备方法中，以西藏灵菇为发酵剂，以一定比例牛乳或奶液为原料进行发酵，所得到的米糊奶产品不仅改善了传统米粉的单一口感，赋予其醇香、酸爽的口感，还利用发酵过程产生的大量活性物质，强化了传统米糊的营养保健功能。此外，还能够优化肠道菌群，改善便秘，起到抗癌作用。