一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法

摘要

本发明公开了一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法，利用贵州本地品种思南黄牛为生产雪花牛肉的基础，通过特定的“三段式”育肥方式，改进育肥日粮配方及饲料营养，明显改善了牛的体重增长速度，降低了生产成本，使获得的牛肉大理石花纹分布均匀，肌肉呈樱桃红色，脂肪白色，牛肉品质大大提高，达到国家农业部《牛肉等级规格》中的特级标准；另外，本发明的育肥方法简单易行，具有牛源丰富，饲养成本低、经营灵活等优点，可改变依靠国外牛品种或杂交品种生产雪花牛肉的现状，促进当地经济发展和技术革新。

说明书

技术领域

本发明涉及肉牛的育肥方法,具体地，涉及一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的肉牛育肥方法。

背景技术

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们的消费结构发生了很大变化，已从量的满足向质的要求转变，对牛肉及其产品的质量需要不断增加。文献《南德温高档牛肉安全生产及质量控制》(张德福，夏为民上海畜牧兽医通讯,2007,2:73)报道，目前我国牛肉产量居世界第三位，但在国际贸易舞台上却始终未能扮演重要角色，其原因是我国以普通牛肉生产为主，目前仅有少数几家公司具有生产高档牛肉的能力，国内高档牛肉市场长期被国外产品占据，近几年每年需从国外进口数千吨。

雪花牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，也称其为大理石状牛肉。雪花牛肉营养丰富、质地柔软、细嫩多汁，具有浓厚的牛肉风味，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

目前，雪花牛肉价格是普通牛肉的10～30倍，而且供不应求，主要是因为雪花牛肉生产对所选择的牛及其配套饲养管理技术要求均很高。近年来，已经陆续有研究团队对国外优质牛肉的生产进行研究，其中不乏日本和牛，安格斯牛、西门塔尔牛等，在研究中发现日粮组成是影响牛肉品质的重要因素，牛肉的大理石花纹、嫩度和脂肪酸组成与日粮类型有关，日粮添加油脂有利于提高牛肉的脂肪含量与嫩度，而某些维生素和微量元素对肉的色泽有影响。但国内对雪花牛肉生产的相关研究不多，利用国内本地黄牛生产雪花牛肉的相关技术更是少有报道。

目前，国内生产雪花牛肉一般选用的牛品种是和牛、安格斯牛、西门塔尔牛等或其与本地黄牛的杂交后代，如专利CN201210366373.1公开的一种富含雪花大理石花纹肉质的杂交和牛饲养方法，其采用父系为日本和牛、母系为荷斯坦奶牛的杂交子一代犊牛来进行饲喂；专利申请CN201210137480.7公开了一种雪花肉牛的育肥方法及精料补充料，是根据BMY肉牛饲养的不同时期，选择不同配比和用量的精料补充料以及其他饲料对肉牛进行饲养，该BMY肉牛是美国婆罗门牛、澳大利亚墨利灰牛和云南本地黄牛进行三元杂交而得；上述文献中，或采用强度育肥的饲养方式，或选择不同品种杂交，导致生产成本很高，而且受到牛数量短缺的限制，已成为雪花牛肉生产发展的瓶颈。

专利申请CN201210064613.2公开了一种利用云南黄牛生产雪花牛肉育肥技术，根据不同育肥阶段调整饲料和配方，对补充精料中的蛋白、微量元素、可消化养分等进行了要求，但是由于各地牛的品种和地区生态环境、饲料质量的差异，照搬该种育肥技术，用于贵州地区不够理想。因此，开发出一种简单易行、符合当地肉牛尤其是思南黄牛的生长特性的方法，促进当地经济发展和技术革新，是农畜牧工作者的重要目标。

发明内容

鉴于上述问题，本发明提供了一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法。

思南黄牛为小型黄牛，主产于贵州省的思南、石阡、沿河、务川、德江、道真、正安等地，为当地重要大型家畜。成年公牛平均体重约290kg，母牛为约234kg，体质结实，肢蹄强健，适于山区耕作和放牧，有较好的挽力和肉用性能，但是由于饲养管理条件的限制，繁殖率低、体重增长缓慢。研究人员通过对思南黄牛生长习性和饲养环境的观察，开发出本发明的育肥方法。

具体技术方案如下：

选取发育良好、健康无病、5～6月龄的思南黄牛牛犊进行育肥，育肥期分为三个阶段：7～18月龄为生长期，19～24月龄为肥育前期，25月龄～出栏为肥育后期；生长期采用高蛋白质和矿物质的饲料配方，育肥前期和后期采用高能量的饲料配方；每阶段进行日粮调整时，设8～10天过渡期。

所述过渡期日粮的调整是按照后一阶段的日粮配方在前一阶段日粮配方中以10-15％的用量逐日递增。

具体地，一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法，包括以下步骤：

1、牛的选择

选择6月龄，体重为100±20kg，体躯发育良好的健康思南黄牛牛犊，驱虫后进入肥育程序；

2、育肥程序及方法

第一阶段：生长期

7～18月龄为生长期，每头肉牛日粮组成包括：占体重1.6～1.8％的精料，酒糟2～3kg，玉米青贮3～5kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为16.0～17.0％，可消化粗蛋白质含量为13.5～14.0％，总可消化养分(TDN)含量为72.5～73.0％，钙含量为0.6～0.8％，磷含量为0.3～0.5％，食盐含量为0.5～1.0％；

第二阶段：肥育前期

19～24月龄为肥育前期，每头肉牛日粮组成包括：占体重1.9～2.2％的精料，酒糟1～3kg，玉米青贮2～4kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为13.0～14.0％，可消化粗蛋白质含量为11.0～12.0％，总可消化养分(TDN)含量为73.1～73.5％，钙含量为0.5～0.7％，磷含量为0.3～0.5％，食盐含量为0.5～0.8％；

第三阶段：肥育后期

25月龄～出栏为肥育后期，每头肉牛日粮组成包括：精料：自由采食，干稻草0.5～2kg；其中精料的粗蛋白质含量为12.2～13.2％，可消化粗蛋白质含量为10.2～10.9％，总可消化养分(TDN)含量为74.5～75.8％，钙含量为0.5～0.7％，磷含量为0.2～0.4％，食盐含量为0.3～0.7％；

3、出栏：当牛的采食量明显下降，背腰宽平、骨结节不明显、胁部脂肪厚、体型呈圆桶状时即可出栏。

更进一步地，一种利用思南黄牛生产雪花牛肉的育肥方法，包括以下步骤：

1、牛的选择

选择6月龄，体重为100±20kg，体躯发育良好的健康思南黄牛牛犊，公牛或母牛均可，公牛去势，驱虫后进入肥育程序；

2、育肥程序及方法

第一阶段：生长期

7～18月龄为生长期，每头肉牛日粮组成包括：占体重1.6％的精料，酒糟3kg，玉米青贮4kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为16.2％，可消化粗蛋白质含量为13.8％，总可消化养分(TDN)含量为72.8％，钙含量为0.7％，磷含量为0.4％，食盐含量为0.8％；

第二阶段：肥育前期

19～24月龄为肥育前期，每头肉牛日粮组成包括：占体重2.0％的精料，酒糟2kg，玉米青贮3kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为13.6％，可消化粗蛋白质含量为11.5％，总可消化养分(TDN)含量为73.3％，钙含量为0.6％，磷含量为0.4％，食盐含量为0.6％；

第三阶段：肥育后期

25月龄～出栏为肥育后期，每头肉牛日粮组成包括：精料：自由采食，干稻草1kg；其中精料的粗蛋白质含量为12.6％，可消化粗蛋白质含量为10.6％，总可消化养分(TDN)含量为75.1％，钙含量为0.6％，磷含量为0.3％，食盐含量为0.5％；

3、出栏：当牛的采食量明显下降，背腰宽平、骨结节不明显、胁部脂肪厚、体型呈圆桶状时即可出栏。

前述技术方案中，7～18月龄为思南黄牛的生长期，是牛骨骼肌肉的快速生长阶段。经过此阶段后，牛的骨架基本定型，肌肉大部分已长好。因此，要求日粮中提供充足的蛋白质和矿物质。

19～24月龄为肥育前期，是牛由肌肉生长转向脂肪沉积的阶段。要求日粮中含充足的能量，以高能量饲料为主。

25月龄～出栏为肥育后期，是雪花牛肉的修饰阶段，要求通过营养调控改善牛肉的大理石花纹密度和色泽，饲养上以高能量饲料为主。

本发明采用以上技术方案，具有以下特点：

1)我国能生产雪花牛肉的牛品种很少，一般选用和牛或和牛与其它牛的杂交后代，采用强度育肥的饲养方式，生产成本很高，而且受到牛数量短缺的限制，已成为雪花牛肉生产发展的瓶颈。本发明利用贵州本地小型黄牛尤其是思南黄牛，具有牛源丰富，饲养成本低、经营灵活等优点，可改变依靠国外牛品种生产雪花牛肉的现状。

2)根据思南黄牛的生长特性，将牛的育肥阶段进行区分，并根据生长期、育肥前、后期生长发育特点，结合雪花牛肉品质的需求，调整不同阶段的饲料配方，以及对蛋白、可消化养分、微量元素等含量的调整，改进了饲养方式和饲料营养。

3)本发明采用的“三段式”饲养法(生长期、肥育前期、肥育后期)，具有简单易行的优点，能明显改善该肉牛体重增长速度、降低生产成本，且获得的牛肉品质大大提高，达到国家农业部发布的NY/T676-2010《牛肉等级规格》标准中的特级标准。

附图说明

图1是按照实施例1育肥方法获得的牛眼肉大理石纹图；

图2是按照实施例1育肥方法获得的牛里脊肉大理石纹图；

图3是按照实施例1育肥方法获得的牛外脊肉大理石纹图；

图4是按照实施例1育肥方法获得的牛上脑肉大理石纹图；

图5是按照实施例1育肥方法获得的牛小米龙肉大理石纹图。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式对本发明加以说明，但不构成对本发明的任何限制。

育肥阶段和饲料的筛选研究

1、育肥阶段研究

育肥牛以生产牛肉为主，常规的育肥阶段分为育肥前期、育肥中期和育肥后期，但是对生长期的营养也不容忽视。通过对思南黄牛生长习性的探索，以及对生长、育肥阶段的分段和比较，我们把常规的育肥期调整为：第一阶段——生长期(7～18月龄)；肥育前期——19～24月龄；肥育后期——25月龄～出栏。

2、育肥饲料包括精饲料和谷实类、薯类、糠麸类、饼粕类、青绿多汁饲料、粗饲料等，育肥牛一般以粗饲料为主要饲料，但粗饲料不能满足其营养需要，需要补喂精饲料。我们初步选择了玉米青贮、大麦、小麦、马铃薯、苜蓿、野青草、稻糠、酒糟、麸皮、干稻草、油饼、豆粕、玉米秸秆等作为主要饲料，再通过一定用量的精料补充料来进行调整，通过小范围的饲养，考察各饲料的应用。通过筛选，我们选择出了对思南黄牛生长和育肥最佳范围的饲养搭配：

生长期，日粮组成包括：占体重1.6～1.8％的精料，酒糟2～3kg，玉米青贮3～5kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为16.0～17.0％，可消化粗蛋白质含量为13.5～14.0％，总可消化养分(TDN)含量为72.5～73.0％，钙含量为0.6～0.8％，磷含量为0.3～0.5％，食盐含量为0.5～1.0％；

肥育前期，日粮组成包括：占体重1.9～2.2％的精料，酒糟1～3kg，玉米青贮2～4kg，其余为干稻草，干稻草自由采食；其中精料的粗蛋白质含量为13.0～14.0％，可消化粗蛋白质含量为11.0～12.0％，总可消化养分(TDN)含量为73.1～73.5％，钙含量为0.5～0.7％，磷含量为0.3～0.5％，食盐含量为0.5～0.8％；

肥育后期，日粮组成包括：精料：自由采食，干稻草0.5～2kg；其中精料的粗蛋白质含量为12.2～13.2％，可消化粗蛋白质含量为10.2～10.9％，总可消化养分(TDN)含量为74.5～75.8％，钙含量为0.5～0.7％，磷含量为0.2～0.4％，食盐含量为0.3～0.7％。

研究结果显示，通过调整后的生长和育肥期更适合思南黄牛的生长育肥，采用的饲料配方更加合理，与现有技术相比，思南黄牛增重更快、饲料利用率高，出栏后的肉牛体躯丰满、产肉性能好、肉质口感好。进一步对具体的饲料搭配进行验证。

育肥方法实施例

1、牛的选择及准备

选择6月龄，体重为100±20kg的健康思南黄牛55头，其中公牛28头，母牛27头，公牛去势；观察10天后，选择前躯、后躯宽广，胸腹宽深，肋骨开张，蹄肢良好的牛(公牛、母牛各24头)进入肥育程序；

肥育前准备：对入选的牛打耳标编号，每个实施例分为2小组(公牛1组，母牛1组)，每小组8头，共计48头。采用散栏舍饲的饲养方式；对牛注射伊维菌素进行驱虫，驱虫5天后用牛胃药健胃，服药方式按每头200克拌料饲喂，连喂3天；

2、育肥程序及方法

将各组肉牛，分别按照如下日粮配方进行饲养：

表1：育肥过程中的日粮配方(每头牛计)

日常饲养管理方法为：牛每天饲喂2次，清粪2次，保持牛床、食槽、水槽清洁，自由饮水；每天刷拭牛体1次，按照牛场免疫程序注射疫苗；根据牛的生长阶段调整日粮配方，日粮调整设10天过渡期，按10％的比例逐日递增；稻草按5cm长度切短。

3、出栏

当牛的采食量明显下降，背腰宽平、骨结节不明显、胁部脂肪厚、体型呈圆桶状时即可出栏。

肉质评定试验

育肥期平均为21个月(27月龄)，饲养结束后，每个实施例组分别选取4头牛(公、母分别为2头)送往屠宰。按照NY/T676-2010《牛肉等级规格》进行评定。

试验牛屠宰前进行称重，胴体分割0.5h后，在660lx白炽灯照明的条件下，以牛肉大理石纹、牛生理成熟度、肌肉色、脂肪色等为指标，综合评定出该牛肉的肉质等级：

1、大理石纹：选取眼肉(背最长肌12-13肋骨横切面)、里脊、外脊、上脑、小米龙等部位的牛肉，按照大理石纹等级图谱评定等级。

2、生理成熟度：以脊椎骨棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化为依据来判断生理成熟度等级。

3、肌肉色、脂肪色：选取眼肉(背最长肌12-13肋骨横切面)、里脊、外脊、上脑、小米龙等部位的肌肉进行肌肉色等级评定，肌内脂肪和皮下脂肪进行脂肪色等级评定。

结果见表2、表3。

表2不同试验组屠宰情况比较

表3不同试验组肉质评价

以上实验可知，采用本发明育肥方法获得的思南黄牛发育良好，且净肉率较高；经评定，牛肉的大理石花纹分布均匀，肌肉呈樱桃红色，脂肪白色，达到特级标准。