一种鲁花净化酿造酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲁花净化酿造酱油的制备方法，包括以下步骤：脱脂大豆、小麦精选、净化处理、润水、蒸煮，将蒸熟的脱脂大豆降温至25-40℃和小麦粉1：1混合搅拌，冷却接种LH-002米曲霉种曲，混合均匀，制大曲，48小时收曲，加过滤净化盐水发酵，低温慢酿，发酵6个月，经物理压榨、过滤、灭菌、包装，即制得净酿酱油，其品质优良，酯香突出，口味鲜润、色泽琥珀、酱香浓郁、体态稠酽；使酱油的外观颜色以及产品品质更能得到消费者的青睐，整个过程通过净化生产作业场所、净化、改良设备及工艺操作，严格控制杂菌的污染，提高酱油品质。