一种虾青素老酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种虾青素老酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的老酸奶以生牛乳、木糖醇、低聚果糖、浓缩乳清蛋白、增稠剂、菌粉和虾青素微胶囊为原料发酵而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于老酸奶而导致不易凝固成型，且能有效延长老酸奶的保质期。用木糖醇和低聚果糖代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。另外，产品中添加有浓缩乳清蛋白，从而能显著降低增稠剂的用量。本发明的制备方法工艺简单，容易操作。