一种泻火养心咸香蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泻火养心咸香蛋糕，由下列重量份的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、海苔7-8、蒜米15-16、绿豆糕22-24、葱花8-9、虾仁22-25、布丁18-19、厚朴1.6-2.2、柏子仁1.8-2.3、知母1.5-2.1；本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制蛋糕，蛋糕的质构性能均接近全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能，在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。