一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，所述的连翘花紫甘薯醋是以连翘花为主要原料，以紫甘薯为基质料，经过连翘花预处理、紫甘薯预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将连翘花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除连翘花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，复合酶处理能够提高连翘花的利用效率，以紫甘薯为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，对发酵醋进行复合澄清剂进行澄清，提高了成品粗的透明度，使成品粗具有清热解毒、消肿散结、生津止渴、补肾健脾、益胃安神等保健作用。