一种槐米醋、槐米保健口服液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种槐米醋、槐米保健口服液及其制备方法。槐米醋由包括以下步骤的方法制备得到：1)将槐米粉与水混合，热水浸提，过滤，得到槐米残渣和槐米水提物；2)将槐米残渣与食用酒精混合，超声浸提，过滤，得到槐米酒精提取物；3)将槐米水提物和槐米酒精提取物混合，得到槐米提取物；4)在所得槐米提取物中，接种巴氏醋杆菌，发酵至总酸度为3.6～4.0％，即得。本发明提供的槐米醋，通过不同溶剂充分提取槐米中的营养和功能成分，然后采用微生物发酵制成槐米醋；发酵过程使芸香苷更好的转化为生物活性更强的槲皮素；同时槲皮素等主要功能因子在槐米醋中的含量、溶解度和稳定性大大提高，使槐米醋具有良好的营养和保健功能。

说明书

技术领域

本发明属于槐米提取物技术领域，具体涉及一种槐米醋、槐米保健口服液及其制备方 法。

背景技术

槐米为豆科植物槐的花蕾，是一种药食兼用的植物资源。槐米营养成分丰富，尤其是 氨基酸种类齐全、蛋白质含量较高，还含有丰富的钙、铁、钾、锌、铜、镁等微量元素以 及维生素。槐米也是传统的中药原料，其味苦、微寒，具有凉血、止血、清肝、明目、降 血压、降血脂、增加冠状动脉血流量、改善微循环等功效。

近年来，国内外研究发现其含有丰富黄酮、酚酸、多糖、皂甙等生物活性成分，尤其 是芸香苷含量在某些品种中高达30％以上。槐米提取物芸香苷(芦丁)、檞皮素等有效成分 被称为“槐米精”，作为防晒美容添加剂已应用于日用化妆工业中。CN103044505A公开了 一种从槐米中提取芦丁的预处理新工艺，包括蒸煮、晾干、粉碎、热水烫洗、水洗母液等 步骤，对芦丁进行了有效的提取。

CN102807596A公开了一种芦丁的提取方法，包括槐米处理、使用甲醇加热提取、过 滤、减压浓缩、结晶等步骤，减少了传统碱提酸沉提取工艺的污水处理难度，芦丁提取率 和纯度都有一定提高。

现有技术中，槐米提取物多关注了芸香苷、槲皮素等功能成分，在这些功能成分的提 取和分离中，一方面，会带来大量废液，给环境和废液的处理造成压力；另一方面，槐米 中丰富的水溶性蛋白质、氨基酸等营养成分以及残渣中残存的功能性成分没有得到充分利 用，造成资源浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种槐米醋，从而解决现有技术中，槐米提取物不能对槐米的营 养成分进行综合利用，提取过程中的生产废液难以处理的问题。

本发明的第二个目的是提供一种使用上述槐米醋的槐米保健口服液。

本发明的第三个目的是提供上述槐米保健口服液的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种槐米醋，由包括以下步骤的方法制备得到：

1)将槐米粉与水混合，在60～80℃下浸提，过滤，得到槐米残渣和槐米水提物；

2)将步骤1)所得槐米残渣与酒精混合，在40～60℃下超声浸提，过滤，得到槐米 酒精提取物；

3)将步骤1)所得槐米水提物和步骤2)所得槐米酒精提取物混合，得到酒精度为5.2％～ 6.2％的槐米提取物；

4)在步骤3)所得槐米提取物中，接种巴氏醋杆菌，发酵至总酸度为3.6％～4.0％， 即得。

本发明提供的槐米醋，步骤1)以热水浸提槐米，获得水溶性的蛋白质、氨基酸、碳 水化合物、维生素和矿物质等营养成分，既能充分利用槐米中的营养物质、减少浪费，还 可为步骤4)的发酵过程提供营养，同时使最终产品的氨基酸、矿物质等营养物质的含量 大大提高；由于槐米中芸香苷、槲皮素等黄酮成分的水溶性相对较差，步骤2)以酒精进 一步浸提残渣，可以充分提取槐米活性成分，增加醇溶性功能成分的溶出；步骤3)为槐 米水提物和槐米酒精提取物的混合过程，通过控制酒精度可以调节水提物和酒精提物的比 例，使营养成分的比例协调、稳定性增加，为步骤4)的发酵过程做好准备；步骤4)利 用现代微生物发酵技术有利于槐米主要功效成分芸香苷转化为槲皮素；巴氏醋杆菌发酵产 生醋酸，降低发酵液的pH值，也有利于芸香苷的酸水解转化为槲皮素，其生物活性和保 健功能相对于芸香苷更好，具有更高的附加价值；同时由于槲皮素在醋酸溶液中的溶解性 和稳定性进一步增强，最终使槐米醋中槲皮素的含量和稳定性大大提高，使槐米醋的营养 和保健功能更加突出。

本发明提供的槐米醋，实现了对槐米各种营养成分的综合利用，且整个过程无废液产 生，最终的酒精提取后的残渣也可以作为饲料利用，减轻了环境和废液处理压力，实现了 绿色生产。

步骤1)中，槐米粉与水的质量比为8～10:1。步骤2)中，所述酒精为体积浓度72％ 的食用酒精，槐米残渣与酒精的质量体积比为6～8:1。

步骤1)中，所述槐米粉是将槐米洗净后，晾晒至干，粉碎过20～60目筛制得。步骤 1)所述过滤为热过滤。

步骤3)中，所述槐米水提物与槐米酒精提取物的体积比为8～10:1。

步骤1)所述浸提的时间为40～60min；步骤2)所述浸提的时间为20～30min。

巴氏醋杆菌的发酵控制总酸度即可。优选的，步骤4)所述发酵为变温差通气发酵， 发酵时间为3天；其中，第1天发酵温度31℃，通气量120L/h；第2天发酵温度33℃， 通气量150L/h；第3天发酵温度30℃，通气量100L/h。

优选的，接种槐米提取物体积20％的巴氏醋杆菌液，菌液的活菌数为1.5×10⁸～3.5×10⁸cfu/mL。

一种使用上述槐米醋的槐米保健口服液，由以下质量份的组分组成：槐米醋25～30 份，水70～75份，果糖2～3份，蜂蜜3～4份，抗坏血酸0.08～0.12份，柠檬酸钠0.01～ 0.02份，葡萄糖酸钙0.001～0.002份和氯化钾0.001～0.002份。

本发明提供的槐米保健口服液，以槐米醋为主要营养成分，与果糖、蜂蜜、抗坏血酸、 柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和氯化钾的混合物合理搭配，使该口服液酸甜可口、营养丰富、保 健功能明显，安全性高、无副作用，尤其适合中老年人服用。长期服用可以起到增强机体 毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、改善微循环等作 用，还可供高血压、高血脂、冠心病、慢性支气管炎患者服用，起到辅助治疗作用。

上述的槐米保健口服液的制备方法，包括：将槐米醋与水混合均匀，加入果糖、蜂蜜、 抗坏血酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和氯化钾的混合物，混合均匀，经超滤、杀菌，即得。

本发明提供的上述槐米保健口服液的制备方法，生产周期短、一次性投入设备少，生 产可控性强，易于操作和掌握，产品质量稳定，适于推广应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本实施例的槐米醋，由包括以下步骤的方法制备而成：

1)采摘7-8月刚吐花舌的新鲜槐米，用清水洗净，晾晒至干，粉碎过40目筛；将制 得的槐米粉末加入8倍质量的水，于80℃浸泡40min，趁热过滤，得槐米水提物和槐米残 渣，冷却备用；

2)将步骤1)所得槐米残渣，加入浓度72％的食用酒精，槐米残渣与食用酒精的质量 体积比为1：8，于40℃下超声浸提30min，过滤，得槐米酒精提取物，冷却备用；

3)将步骤1)所得槐米水提物和步骤2)所得槐米酒精提取物按8：1的体积比混合， 得酒精度为6.2％的槐米提取物；

4)在步骤3)所得的槐米提取物中，接种槐米提取物的体积的20％活化的巴氏醋杆菌 液，菌液的活菌数为1.5×10⁸cfu/mL，变温差通气发酵3天；第1天发酵温度31℃，通气 量120L/h；第2天发酵温度33℃，通气量150L/h；第3天发酵温度30℃，通气量100L/h； 待总酸度达到4.0％时，即得。

本实施例的槐米保健口服液，由以下质量份的组分组成：槐米醋28份，水72份，果 糖2份，蜂蜜4份，抗坏血酸0.08份，柠檬酸钠0.02份，葡萄糖酸钙0.002份和氯化钾 0.001份。

本实施例的槐米保健口服液的制备方法，包括将槐米醋与水混合均匀，加入果糖、蜂 蜜、抗坏血酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和氯化钾的混合物，混合均匀，经超滤澄清，然后 在130℃高温瞬时杀菌后，即得槐米醋保健口服液；再经无菌灌装、封口、检验、贴标、 装箱，即可入库。

实施例2

本实施例的槐米醋，由包括以下步骤的方法制备而成：

1)采摘7-8月刚吐花舌的新鲜槐米，用清水洗净，晾晒至干，粉碎过20目筛；将制 得的槐米粉末加入9倍质量的水，于70℃浸泡50min，趁热过滤，得槐米水提物和槐米残 渣，冷却备用；

2)将步骤1)所得槐米残渣，加入浓度72％的食用酒精，槐米残渣与食用酒精的质量 体积比为1：7，于50℃下超声浸提25min，过滤，得槐米酒精提取物，冷却备用；

3)将步骤1)所得槐米水提物和步骤2)所得槐米酒精提取物按9：1的体积比混合， 得酒精度为5.7％的槐米提取物；

4)在步骤3)所得的槐米提取物中，接种槐米提取物的体积的20％活化的巴氏醋杆菌 液，菌液的活菌数为3.5×10⁸cfu/mL，变温差通气发酵3天；第1天发酵温度31℃，通气 量120L/h；第2天发酵温度33℃，通气量150L/h；第3天发酵温度30℃，通气量100L/h； 待总酸度达到3.8％时，即得。

本实施例的槐米保健口服液，由以下质量份的组分组成：槐米醋25份，水75份，果 糖2.5份，蜂蜜3.5份，抗坏血酸0.1份，柠檬酸钠0.01份，葡萄糖酸钙0.001份和氯化钾 0.002份。

本实施例的槐米保健口服液的制备方法，与实施例1相同。

实施例3

本实施例的槐米醋，由包括以下步骤的方法制备而成：

1)采摘7-8月刚吐花舌的新鲜槐米，用清水洗净，晾晒至干，粉碎过60目筛；将制 得的槐米粉末加入10倍质量的水，于60℃浸泡60min，趁热过滤，得槐米水提物和槐米 残渣，冷却备用；

2)将步骤1)所得槐米残渣，加入浓度72％的食用酒精，槐米残渣与食用酒精的质量 体积比为1：6，于60℃下超声浸提20min，过滤，得槐米酒精提取物，冷却备用；

3)将步骤1)所得槐米水提物和步骤2)所得槐米酒精提取物按10：1的体积比混合， 得酒精度为5.2％的槐米提取物；

4)在步骤3)所得的槐米提取物中，接种槐米提取物的体积的20％活化的巴氏醋杆菌 液，菌液的活菌数为2.5×10⁸cfu/mL，变温差通气发酵3天；第1天发酵温度31℃，通气 量120L/h；第2天发酵温度33℃，通气量150L/h；第3天发酵温度30℃，通气量100L/h； 待总酸度达到3.6％时，即得。

本实施例的槐米保健口服液，由以下质量份的组分组成：槐米醋30份，水70份，果 糖3份，蜂蜜3份，抗坏血酸0.12份，柠檬酸钠0.01份，葡萄糖酸钙0.002份和氯化钾 0.001份。

本实施例的槐米保健口服液的制备方法，与实施例1相同。

试验例

采用高效液相色谱法检测实施例1～3中步骤3)所得槐米提取物和步骤4)所得槐米 醋中槲皮素、芸香苷的含量，检测结果如表1所示。

表1各实施例中槐米提取物和槐米醋中功效成分检测结果

由表1的试验结果可知，步骤3)所得槐米提取物对槐米中的槲皮素、芸香苷素等功 能成分进行了综合提取，经过混合调制的槐米提取物芸香苷含量最高为2.51g/L，槲皮素 为0.13g/L，且经过步骤4)的微生物发酵过程以及酸水解后，芸香苷大量转化为功能性更 强的槲皮素，槐米醋中槲皮素的含量最高可达到1.22g/L，使槐米醋的营养和保健功能得到 进一步提高。