一种提高蛋白质溶解度的膨化全脂大豆的加工工艺

摘要

本发明属于农副产品加工技术领域，具体公开了一种提高蛋白质溶解度的膨化全脂大豆的加工工艺。大豆经除尘去杂后送入粉碎机内粉碎，粉碎后的物料送入湿法膨化机内进行调质预热、挤压膨化，最后经冷却获得膨化全脂大豆；其中，粉碎时粉碎机的筛片孔径为1.5-1.8mm，湿法膨化机的工艺参数：喂料速度38-42r/min、蒸汽添加量13-15％、蒸汽压力0.45-0.47Mpa、调质温度75-85℃、膨化温度105-115℃。在本发明的工艺参数条件下，膨化全脂大豆产品保持了较低脲酶活性的同时显著提高了蛋白质溶解度；在本发明的工艺参数下，所得的膨化全脂大豆水分含量显著降低，更有利于保存；在本发明工艺参数下，所得膨化全脂大豆的粗脂肪和粗蛋白含量显著增加，提高了营养价值。