食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法

摘要

本发明公开了食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法。该提取方法包括如下步骤：(1)质量比1:1:1松口蘑、鸡油菌和牛肝菌，与酵母粉按质量比10:1，与10质量倍水混合粉碎均质，90～100℃保温10～20min；(2)冷却到40～60℃，调pH5～7，超声波作用下恒温酶解0.5h～2h，过滤得酶解提取液；超声波功率300～600W，超声时间20～50min、频率8～20kHz；酶解反应中酶制剂用量占物料质量2％～5％，酶制剂为质量比10:10:1的中性蛋白酶、5’-磷酸二酯酶和纤维素酶；(3)90～100℃保温10min灭酶；(4)减压浓缩。该方法条件温和、效率高、成本低、食品安全性高。