一种非晶颗粒态抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种非晶颗粒态抗性淀粉的制备方法。以淀粉为原料，加水调乳，向淀粉乳中逐滴加入碱溶液，搅拌至透明的淀粉浓溶液，用醇酸溶液中和，再用乙醇溶液洗涤得到碱预处理淀粉。将碱预处理淀粉分散于溶有柠檬酸的乙醇溶液中，混合均匀并放置，烘干，升温至110～150℃进行干热反应，加入NaOH溶液调节pH至6.0～7.0，再用乙醇洗涤，然后干燥，粉碎过筛得到非晶颗粒态柠檬酸改性淀粉。柠檬酸是无害的食品添加剂，可用于食品营养强化剂。本发明方法生产的非晶颗粒态柠檬酸改性淀粉同时具有非晶性、颗粒性及抗消化性，本产品制备过程先将淀粉进行预处理大大提高了柠檬酸与淀粉的反应效率，极大地降低了产品的快消化淀粉含量。