一种面粉及杂粮粉品质改良剂的使用方法

摘要

本发明公开了一种面粉及杂粮粉品质改良剂的使用方法。它主要通过谷氨酰胺转胺酶、在面制品中常用的酶制剂以及其他辅料等按照一定比例复配制得而成。本发明涉及用此含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂制作生湿面制品、烘焙食品、杂粮食品。具体方法为：1）以一定比例添加到杂粮或面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善面团加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶出物，冷冻时防止冻裂；可以改善杂粮粉及面粉的加工性能、改进面包、杂粮面包体积，加固面包、杂粮面包边壁、改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。