一种冻干辣白菜汤块的制备方法

摘要

本发明公开一种冻干辣白菜汤块的制备方法，包括以下步骤：原料的处理：将酸度达到3度的辣白菜切丝，胡萝卜切成小块，漂烫冷却沥水待用；辅料的配置：按重量比将明胶2、瓜尔胶2、白胡椒粉0.3、麦芽糊精8.6、白砂糖4、红辣椒粉2、食盐1.3、味精0.01混合均匀；熟制；入模具操作：将熟制好的汤料平整填入模具中，然后放到架车上；真空冷冻干燥；本发明的优点是：冻干辣白菜汤块冻干过程中就是把冻干辣白菜汤块中的水分排除；本发明的温度曲线设置采用了首先快速升温、保温后再多次采用逐步降温、保温的方式，可保证冻干辣白菜汤块在冷冻状态下开始快速蒸发水分，然后逐步缓慢释放水分，可保证冻干辣白菜汤块冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变，称为绿色加工。