一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法

摘要

一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法，包括如下步骤：1)以新鲜成熟杭椒为原料，优选成熟的红椒，将杭椒去杂，包括根蒂，然后送入软化脱辣溶液中浸泡20-30分钟，使杭椒软化脱辣；2)将步骤1)中软化脱辣后的杭椒沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高杭椒内部物质的活性；3)将步骤2)中冷藏后的杭椒进行榨汁，收集杭椒汁，并对杭椒汁进行不断搅拌；4)将步骤3)中的杭椒汁兑水稀释，按重量比杭椒：水＝5:3的比例进行稀释，并搅拌均匀，使杭椒汁与水完全融合；5)将步骤4)中稀释后的杭椒汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。