一种新型休闲即食牛肉风味大头菜及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体为一种新型休闲即食牛肉风味大头菜及其制备方法。该制备方法包括盐渍大头菜的制备步骤，即取新鲜大头菜，用清水冲洗除去泥沙，切除根须和茎叶后放入发酵池，然后撒入无碘食用盐，待大头菜装满盐渍池后用沙子进行封池后进行大头菜盐渍发酵，待盐渍成熟后将大头菜出池进行人工整理，削去老皮老筋，用清水将整理后的盐渍大头菜清洗干净后脱盐，使大头菜中的盐度在4%-5%捞出沥干水分后得盐渍大头菜备用；牛肉风味卤水的制备；大头菜卤制；大头菜烘干；切分；炒制等。采用本方法制备的产品风味独特，香味浓郁，具有大头菜与牛肉的复合香气，口感细腻，极具嚼劲，既可作为佐餐拌饭食品食用，亦可作为休闲食品食用。