酵子的制作工艺及采用该工艺所得酵子蒸制馒头的方法

摘要

本发明公开了一种酵子的制作工艺及采用该工艺所得酵子蒸制馒头的方法，属于食品加工领域。本发明采用自制酵子发酵面粉蒸制馒头；首先通过麦仁自然发酵自制麦曲；然后自制麦曲与引酵混合，以面粉为培养基，并以红枣、黄米和冰糖作为营养物质及调味品多次发酵，自制酵子。自制酵子用温水浸泡后加入面中，充分发酵后即可将面团揉成馒头并蒸熟。采用本发明自制酵子所蒸制的馒头麦香味浓郁、韧性好、有嚼劲且细腻。