一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，蛋黄酥饼按照下列重量份的原料制成：月饼专用粉、馅料、水、月饼专用油、起酥油、人造奶油、白砂糖、鸡蛋、奶粉、转化糖浆和脱氢乙酸钠。蛋黄酥饼的制作方法具体步骤包括称取原料、油酥和面、面皮和面、包油酥、分皮分馅、包制成型、鸡蛋预处理、一次扫蛋、二次扫蛋、烘烤并冷却。本发明进行半机械化小批量生产，减轻了工作强度，提高效率，降低成本，使制作的蛋黄酥饼品质一致，糖含量低，口感酥脆，香而不腻。