用于拉伸食用面团及类似物的装置和方法

摘要

在传统工艺的食用面团拉伸方法中，使用反向辊直接向食用面团施加切向应力。但是，这种方法会导致食用面团中面筋网络结构的破坏，从而会使面团失去弹性且无法容纳泡沫状发酵气体。本发明就试图克服这种低质量的食用面团。本发明包括一个具有多个沿一环形轨道旋转的行星辊的旋转部件和一个位于旋转部件下方一定距离处、在该距离内可拉伸面团的输送装置。每一行星辊均开转动地由一轴支撑，并且输送装置带有多个与行星辊相对的辊。旋转部件和输送装置间的距离沿输送装置入口至出口方向逐渐减小。