普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法

摘要

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法包括以下步骤：1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式计算V

说明书

技术领域

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱晒青茶滋味品质和香气品质的 测定方法。

背景技术

传统的普洱茶经杀青、渥堆发酵、仓储陈化而得。由于普洱茶来源不同、生 产工艺条件差别非常大导致普洱茶原料口感和各项指标差异巨大，这样造成以普 洱茶为原料生产的系列产品存在品质不稳定的风险。

普洱茶属于黑茶，现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大 叶种晒青茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

目前，普洱晒青茶虽然饮用者众多，但对其品质的优劣向来难有定论，多根 据个人偏好确定。

对于工业生产，则需要质量的统一，传统方法中的人为鉴定方法不适应现代 化生产的需要，为解决传统生产多用经验判别不能保证原料稳定性的缺点，本发 明对影响普洱茶原料和产品品质的化学成分进行定性和定量分析，找到影响普洱 茶产品感官品质的主要物质，建立相应的评价系统和数据库，从物质基础上保证 普洱茶工业化产品的品质稳定性。

发明内容

本发明提供一种普洱晒青茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：

1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、 游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各 成分含量占干物质含量的比率；

2）将所得比率代入以下公式并计算V_PRT所得；

V_PRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559 Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159 Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides²＋1011 Polyphenols²－C Theabrownine²＋D Caffeine²－444Water extract²＋4 (Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid） －E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

其中A取值范围49-64，B取值范围39863-45287，C取值范围51186-60158， D取值范围39548-43085，E取值范围16957-18211，F取值范围27841-28556；

上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比 率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides 代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多 酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其 干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的 比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude  fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶 的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其 干物质含量的比率；

3）步骤2）所得V_PRT数值反应普洱茶滋味品质的值。

其中公式优选V_PRT＝59＋282Water extract＋404Total ash－7456 Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153Thearubigins＋ 4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋44541 Polysaccharides²＋1011Polyphenols²－59810Theabrownine²＋42978 Caffeine²－444Water extract²＋4(Polyphenols＋ Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18188 (Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28452 (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

其中所述公式，来源如下：

以批量普洱晒青茶样本的滋味感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多 糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量数 值为数据源，根据普洱晒青茶滋味感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化 成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶滋味品 质得分回归方程公式。

其中所述标准数值，来源如下：

根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒青茶滋味品质标准数 值。

本发明还提供另外一种普洱晒青茶香气品质的测定方法步骤如下：

1）取普洱晒青茶，分别测定中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游 离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成 分含量占干物质的比率；

2）将所得比率代入以下公式并计算V_PRA所得；

V_PRA＝A＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954 Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－ 126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－B Polysaccharides²＋1876Polyphenols²－C Theabrownine²＋D Caffeine²－417Water extract²＋5 (Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids) ＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋E (Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)

其中A取值范围70-85，B取值范围165024-173892，C取值范围77586-86245， D取值范围26741-28913，E取值范围45292-48146；

上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比 率，Total ash代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率， Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols 代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的 游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含 量占其干物质含量的比率、Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质 含量的比率，Crude fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率， Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青 茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；

3）步骤2）所得V_PRA数值反应普洱晒青茶香气品质的值。

其中公式优选V_PRA＝79＋259Water extract＋260Total ash－8653 Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋ 6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－170829 Polysaccharides²＋1876Polyphenols²－83382Theabrownine²＋27076 Caffeine²－417Water extract²＋5(Polyphenols＋Thearubigins/ Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋46801(Polyphenols× Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)

其中所述公式，来源如下：

以批量普洱晒青茶样本的香气感官审评得分，以水浸出物、总灰分、茶多糖、 茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量数值为 数据源，根据普洱晒青茶香气感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分 含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶香气品质得 分回归方程公式。

其中所述标准数值，来源如下：

根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒青茶香气品质标准 数值。

上述各成分含量的测定方法如下：

水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即 移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次， 将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出 冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得 水浸出物含量；

总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐 加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚， 置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式 得总灰分；

茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶 液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却， 无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待 测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷 却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；

茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过 的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却 至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次， 重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中， 用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液 于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶 液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T 8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；

游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即 移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣 用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度; 准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加 热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T 8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;

茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中， 加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热 减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别 放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A; 吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯 层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠 层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液 漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙 醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比， 测光密度E_A、E_B、E_C、E_D；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；

粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后， 将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰 化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式 得粗纤维含量；

儿茶素和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入 预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却 至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重 复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A 为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据儿茶素和咖啡碱标准曲线计算得各样品 儿茶素和咖啡碱含量。液相色谱分析优选采用了梯度洗脱，流动相B在16min 内由6.5％线性梯度变化到8％，20min变化到15％，25min变化到25％，30min 回到初始状态，平衡3min。

本发明的有益效果如下：

（1）研究普洱晒青茶的主要滋味和香气成分的检测方法及参数；

（2）分析并建立普洱晒青茶的滋味和香气成分的含量数据库；

（3）通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各项 指标，得出普洱晒青茶的滋味品质和香气品质。本发明有利于客观评价普洱茶品 质。

本发明主要解决感官品评普洱茶受主观因素影响较多，结果不稳定的问题， 建立客观稳定的检测方法和评价方法。

本发明研究普洱晒青茶的主要成分的检测方法及参数，包括对普洱晒青茶中 的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、 儿茶素和咖啡碱的含量的检测；分析并建立普洱晒青茶的滋味和香气成分的含量 数据库；通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各 项指标，得出普洱晒青茶的滋味品质和香气品质。公式可通过理化指标的检测结 果，客观的评价普洱晒青茶的滋味和香气，为避免主观因素干扰提供了科学有效 的替代方案。

参考文献：

1.程启坤.茶化浅析[M].

2.GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》.

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明。

实验例

本申请所述模型的建立方法为：以普洱晒青茶样本的滋味感官审评得分， 以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤 维、儿茶素和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱晒青茶滋味感官品质与理化 成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分 析法，建立普洱晒青茶滋味品质得分V_PRT回归方程公式。

(1)水浸出物的含量测定方法及结果如下：

称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完 毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸 移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷 却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；

(2)总灰分的含量测定方法及结果如下：

称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无 烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温， 称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；

(3)茶多糖的含量测定方法及结果如下：

准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水， 水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉 淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸 馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光 度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；

(4)茶多酚的含量测定方法及结果如下：

称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分 搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心， 将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取 液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀， 待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试 管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇 匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测 计算公式得茶多酚含量；

(5)游离氨基酸的含量测定方法及结果如下：

称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕 后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液 滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶 中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后， 以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基 酸总量;

(6)茶红素、茶褐素的含量测定方法及结果如下：

准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱 脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏 斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙 酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加 乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸 氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容， 摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层； 吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、 B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度E_A、E_B、E_C、E_D；以系统分析法 计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；

(7)粗纤维的含量测定方法及结果如下：

称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱 中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内 冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；

(8)儿茶素和咖啡碱的含量测定方法及结果如下：

称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅 拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液 转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀， 过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根 据儿茶素和咖啡碱标准曲线计算得各样品儿茶素和咖啡碱含量。

以上各组茶样品，根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒 青茶滋味品质标准数值和香气品质标准数值。

以上数据使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶滋味品质得 分V_PRT回归方程公式为：

V_PRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559 Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159 Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides²＋1011 Polyphenols²－C Theabrownine²＋D Caffeine²－444Water extract²＋4 (Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid） －E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

其中A取值范围49-64，B取值范围39863-45287，C取值范围51186-60158， D取值范围39548-43085，E取值范围16957-18211，F取值范围27841-28556；

上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比 率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides 代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多 酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其 干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的 比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude  fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶 的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其 干物质含量的比率；

晒青茶香气品质评价总分（V_PRA）的获得方式与上述普洱熟茶滋味品质评价 总分（V_PRT）的获得方式相同，在此省略。

实施例一

（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分V_PRT＝59＋282Water extract＋404 Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153 Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674 Caffeine＋44541Polysaccharides²＋1011Polyphenols²－59810Theabrownine²＋42978Caffeine²－444Water extract²＋4(Polyphenols＋ Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18188 (Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28452 (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRT数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 85 84 1.4% MC002-④ 85 83 2.0% MC003 75 78 3.5% MC005 82 81 1.8% MC006 87 87 0.1% MC007 87 87 0.1% MC032 86 84 2.1% MC041 87 87 0.0% MC042 90 86 4.3% MC045 92 86 6.0%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值2.1%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。

实施例二

（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分V_PRT＝49＋282Water extract＋404 Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153 Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674 Caffeine＋39863Polysaccharides²＋1011Polyphenols²－51186Theabrownine²＋39548Caffeine²－444Water extract²＋4(Polyphenols＋ Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－16957 (Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋27841 (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRT数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 85 77 9.4% MC002-④ 85 79 7.5%

MC003 75 79 4.7% MC005 82 77 6.3% MC006 87 80 8.6% MC007 87 79 9.0% MC032 86 78 9.6% MC041 87 80 8.3% MC042 90 84 6.9% MC045 92 86 7.0%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值7.7%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。

实施例三

（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分V_PRT＝64＋282Water extract＋404 Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153 Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674 Caffeine＋45287Polysaccharides²＋1011Polyphenols²－60158Theabrownine²＋43085Caffeine²－444Water extract²＋4(Polyphenols＋ Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18211 (Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28556 (Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的 V_PRT为百分制；

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRT数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 85 89 4.4% MC002-④ 85 88 3.8% MC003 75 82 9.7% MC005 82 85 4.1% MC006 87 92 5.8% MC007 87 92 5.6%

MC032 86 89 3.8% MC041 87 92 5.8% MC042 90 91 1.1% MC045 92 91 0.8%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值4.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。

普洱晒青茶香气品质得分V_PRA的回归方程公式的获得方法与以上方法类似， 在此不做详细说明。

实施例四

V_PRA＝79＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954 Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－ 126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－170829Pol_ysaccharides²＋1876Polyphenols²－83382Theabrownine²＋27076Caffeine²－ 417Water extract²＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－ 3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004 (Polyphenols×Amino acids)＋46801(Polyphenols×Polysaccharides)－ 5650(Polyphenols×Caffeine)

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRA数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 86 84 2.5% MC002-④ 85 84 1.7% MC003 75 77 3.3% MC005 80 81 0.8% MC006 86 85 1.6% MC007 87 85 1.9% MC032 85 84 1.3% MC041 89 89 0.3% MC042 88 83 5.2%

MC045 90 84 6.3%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值2.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。

实施例五

V_PRA＝70＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954 Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－ 126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－165024Polysaccharides²＋1876Polyphenols²－77586Theabrownine²＋26741Caffeine²－ 417Water extract²＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－ 3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004 (Polyphenols×Amino acids)＋45292(Polyphenols×Polysaccharides)－ 5650(Polyphenols×Caffeine)

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRA数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 86 78 9.9% MC002-④ 85 79 7.5% MC003 75 76 1.8% MC005 80 76 4.6% MC006 86 79 8.5% MC007 87 78 9.8% MC032 85 77 9.8% MC041 89 81 8.5% MC042 88 81 8.1% MC045 90 81 9.7%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值7.8%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。

实施例六

V_PRA＝85＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954 Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－ 126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－173892Polysaccharides²＋1876Polyphenols²－86245Theabrownine²＋28913Caffeine²－ 417Water extract²＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－ 3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004 (Polyphenols×Amino acids)＋48146(Polyphenols×Polysaccharides)－ 5650(Polyphenols×Caffeine)

经过以上公式的计算得到各组样品的V_PRA数值和标准数值进行比较，见下表:

晒青茶编号 标准数值 V_PRT数值 偏差绝对值 MC002-③ 86 92 6.4% MC002-④ 85 91 6.6% MC003 75 82 10.0% MC005 80 87 9.2% MC006 86 93 7.6% MC007 87 93 6.5% MC032 85 92 8.5% MC041 89 96 8.4% MC042 88 89 1.4% MC045 90 90 0.4%

由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样 本偏差平均值6.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。