一种麻辣小菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣小菜的制备方法，包括：将新鲜蔬菜中加入食盐腌制10至15天，加入的食盐比例为：每100克蔬菜加入15～25克食盐；将腌制好的蔬菜进行水洗脱盐处理后放入沸水中煮3～7分钟；煮好的蔬菜捞出冷却并沥干水份，之后对煮好的蔬菜进行脱水处理，脱水后的蔬菜中的含水量为20％～30％；在脱水后的蔬菜中加入食盐、辣椒碎、花椒油、白糖和香油搅拌均匀，其中，加入各材料的比例为：每100克脱水后的蔬菜加入的材料量为食盐重量为3～5克、辣椒碎4～6克、花椒油2～4克、白糖3～5克、香油3～5克。本发明提供的制备方法不仅可以生产出色泽口味俱佳的小菜，同时，利用本发明提供的制备方法生产出来的小菜还具有便于保存的特点。