一种蚕豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆全粉粉丝或粉皮及其生产方法。该蚕豆全粉粉丝或粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1）将蚕豆或蚕豆与豌豆的混合物进行粉碎，得到粒径小于50微米的全粉；2）将绿豆淀粉和马铃薯淀粉以10：5-150的质量比混合，再向其中添加质量分数为0.1%～30%的步骤1）得到的粉碎后的全粉，然后加入50～100的温水搅拌均匀，进行漏粉，将漏出的粉在70-100℃的水中煮1～16秒，再将煮后的粉冷却并烘干，得到所述蚕豆全粉粉丝或粉皮。本发明所提供的蚕豆全粉粉丝或粉皮用80℃水冲泡3～10分钟后即可直接食用，制作出的粉丝和粉皮不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑、筋道。