宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法

摘要

本发明公开了一种宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法，其特征是：将采收后的青菜晾晒后加入食盐，拌匀后，入坛腌制，产生大量腌渍液；将腌渍液浓缩至原体积的二分之一至五分之一，浓缩液中的氨态氮含量不低于为0.4g/100mL。将浓缩液转至夹层锅中，加入质量比八角、三柰、茴香、紫草的香辛料，加热熬煮，再过滤熬煮后的浓缩腌渍液，去除悬浮物及其它杂质，得澄清浓缩液。本发明利用宜宾芽菜腌制过程中的含有可溶性营养成分的含盐汁液，通过浓缩、过滤、调配、灭菌、灌装工艺生产具有宜宾芽菜特殊色、香、味的宜宾芽菜调味液，极大地减少了芽菜生产厂含盐废水的排放。芽菜调味液具有浓郁的芽菜发酵风味，味鲜美、醇厚，是佐餐、调味的佳品。