一种营养午餐组合物

摘要

一种营养午餐组合物由组分I，组分II，组分III，组分IV和组分V组成。本发明的营养午餐组合物营养丰富，易于肠道环境吸收，能促进儿童、青少年骨骼的生长发育，有益健康；且营养午餐组合物的原料易得，制备过程简单。

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养午餐组合物，特别涉及适宜青少年食用的营养午餐组合物。

背景技术

由于日常饮食，食物中含有的植酸、鞣酸，以及纤维素等植物成分的摄入量不适 宜，会造成体内肠道环境实际妨碍对食物中锌的吸收，以及钙磷比例失调、维生素C 的缺乏。这些因素，即会导致青少年食欲不振的现象出现。如果青少年食欲受到影响 必然涉及到平日的生活、学习，长时间如此、更会使身体的其他机能下降诱发更多的 疾病而影响青少年的成长发育。治疗性药物和保健预防性药物不但不能从根本上解决 问题，更存在使用这些药物的同时我们又食入了防腐剂等各种不好的添加剂成分。所 以从饮食上的注意和改善才是最科学最营养最健康的方法。饮食中，食物的营养素含 量只是其中一个方面，更为重要的是构建一个适宜的肠道环境，提高对营养素的吸收 率。所以食物的搭配尤为重要，美味与营养的完美结合与中国的悠久历史一样博大精 深。

发明内容

本发明的是提供一种营养午餐组合物。

本发明所述的营养午餐组合物，由组分I，组分II，组分III，组分IV和组分V组 成：

其中，组分I通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将大米45～55份、薏米4.5～5.5份、赤豆4.5～5.5份、燕麦片4.5～5.5 份、干枸杞子4.5～5.5份、橄榄油1.4～1.6份和水45～55份混合；

②在100℃下，沸水蒸气浴中熟化20min；

③按质量份，加入4.5～5.5份的烟肉，继续熟化5min；

④按质量份，加入2.7～3.3份的葱，2.7～3.3份的黑芝麻；

其中，组分II通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将虾仁9～11份、酱油3.6～4.4份、料酒2.7～3.3份、白砂糖5.4～6.6 份、花椒油1.4～1.6份混合搅拌均匀，得混合原料；

②按质量份，将面粉27～33份、芥末粉4.5～5.5份、酵母1.8～2.2份、水10.8～13.2 份混合搅拌均匀，在温度45℃～55℃，湿度60％～75％下发酵1h后整形成直径为5～7cm 扁平状的面片；

③将①的混合原料放在②的扁平状的面片中，整形成面团；

④将面团，在100℃下，沸水蒸气浴中熟化10min；

其中，组分III通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将鲳鱼63～77份、蛋清9～11份、料酒2.7～3.3份、盐0.9～1.1份、 味素2.7～3.3份、胡椒粉1.8～2.2份和水13.5～16.5份混合；

②整形成直径为4cm的球形；

③在100℃的水中熟化2min；

其中，组分IV通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将娃娃菜45～55份、蟹足棒4.5～5.5份、鹌鹑蛋4.5～5.5份、木耳 9～11份、胡萝卜9～11份、蒟蒻9～11份、猪肉4.5～5.5份、盐0.9～1.1份、鸡精2.7～3.3 份、料酒1.8～2.2份、骨头汤45～55份、大料1.8～2.2份、花椒油0.9～1.1份、葱1.8～2.2 份、姜0.9～1.1份和蒜0.9～1.1份混合；

②在100℃下熟化5min；

其中，组分V通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将旱芹36～44份、百合9～11份、香菇9～11份、辣椒9～11份、葱 1.8～2.2份、姜0.9～1.1份、蒜0.9～1.1份和盐0.9～1.1份混合；

②按质量份，加入2.7～3.3份的色拉油，在150℃下，搅拌1min；

③按质量份，加入4.5～5.5份的菠萝和3.6～4.4份的肉松。

上述本发明所述的营养午餐组合物中组分I还包括对原料预处理的步骤，所述的 预处理是大米、薏米、赤豆分别用水清洗，干枸杞子用水浸泡5min。

上述本发明所述的营养午餐组合物中组分II熟化前还包括对面团发酵的步骤，所 述的发酵是在温度为50℃，湿度为50％下发酵8min。

上述本发明所述的营养午餐组合物中组分IV还包括在熟化之前，将猪肉、葱、姜、 蒜和质量份为1.4～1.6的玉米油，在150℃下搅拌2min的步骤。

上述本发明所述的营养午餐组合物中组分V还包括对原料预处理的步骤，所述的 预处理是旱芹制成4cm长，直径为5mm的条状，香菇和辣椒制成直径为5mm的丝， 葱、姜和蒜制成体积为1～2cm³的块状。

本发明所产生的积极有益的效果：本发明的营养午餐组合物营养丰富，易于肠道 环境吸收，能促进儿童、青少年骨骼的生长发育，有益健康；且营养午餐组合物的原 料易得，制备过程简单。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以 任何方式限制本发明。本发明所使用的原料为赤豆(Vigna angularis(Villd.)Ohwi et  Ohashi)，枸杞子(Lycium chinense Miller)，黑芝麻(Sesamum indicum Linn.)，木 耳(Auricularia auricula(L.Ex Hook.))，胡萝卜(Daucus carota Linn.var.sativa Hoffm.)， 蒟蒻(Amorphophallus rivieri Durieu)，旱芹(Apium graveolens Linn.)，百合(Lilium  brownii var.viridulum)，香菇(Lentinus edodes(Berk.)Sing)，辣椒(Capsicum annuum  Linn.)。橄榄油，色拉油，玉米油来源于嘉里粮油(营口)有限公司；烟肉购于武 汉诚绿丰商贸有限公司；肉松来源于太仓肉松食品有限公司。

实施例1

各组分的制备：

组分I的制备方法：

步骤1.50g大米、5g薏米、5g赤豆分别用水清洗，5g干枸杞子用水浸泡5min；

步骤2.将大米、薏米、赤豆、枸杞子与燕麦片5g、橄榄油1.5g、水50g在100℃ 下沸水蒸气浴中熟化20min；

步骤3.将5g烟肉加入到步骤2中，继续熟化5min；

步骤4.加入3g葱和3g黑芝麻。

组分II的制备方法：

步骤1.将1cm长的10g虾仁与4g酱油、3g料酒、6g白砂糖和1.5g花椒油混合 搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将5g芥末粉、30g面粉、2g酵母和12g水混合搅拌均匀，在温度45℃， 湿度60％下发酵1h后整形成直径为5cm的扁平状的面片；

步骤3.将步骤1的混合原料放在步骤2的扁平状的面片中，整形成面团；

步骤4.将面团在温度为50℃，湿度为50％下发酵8min；

步骤5.将面团，在100℃，沸水蒸气浴中熟化10min。

组分III的制备方法：

步骤1.将鲳鱼70g、蛋清10g、料酒3g、盐1g、味素3g、胡椒粉2g和水15g混 合搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将混合原料整形成直径为4cm的球形；

步骤3.在100℃水中熟化2min。

组分IV的制备方法：

步骤1.将5g猪肉、2g葱、1g姜、1g蒜和1.5g玉米油在150℃下搅拌2min；

步骤2.加入50g娃娃菜、5g蟹足棒、5g鹌鹑蛋、10g木耳、10g胡萝卜、10g蒟 蒻、1g盐、3g鸡精、2g料酒、50g骨头汤、2g大料、1g花椒油，在100℃下熟化5min。

组分V的制备方法：

步骤1.40g旱芹芹制成4cm长、直径为5mm的条状，10g香菇和10g辣椒制成直 径为5mm的丝，2g葱、1g姜和1g蒜制成体积为1cm3的块状；

步骤2.加入10g百合和1g盐，加入3g色拉油，在150℃下，搅拌1min；

步骤3.加入5g菠萝和4g肉松。

实施例2

各组分的制备：

组分I的制备方法：

步骤1.45g大米、4.5g薏米、4.5g赤豆分别用水清洗，4.5g干枸杞子用水浸泡5min；

步骤2.将大米、薏米、赤豆、枸杞子与燕麦片4.5g、橄榄油1.5g、水45g在100℃ 下沸水蒸气浴中熟化20min；

步骤3.将5g烟肉加入到步骤2中，在沸水蒸气浴中熟化5min；

步骤4.加入2.7g葱和2.7g黑芝麻。

组分II的制备方法：

步骤1.将3cm长的9g虾仁与3.6g酱油、2.7g料酒、5.4g白砂糖和1.4g花椒油 混合搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将4.5g芥末粉、27g面粉、1.8g酵母和11g水混合搅拌均匀，在温度55 ℃，湿度75％下发酵1h后整形成直径为7cm的扁平状的面片；

步骤3.将步骤1的混合原料放在步骤2的扁平状面片中，整形成面团；

步骤4.将面团在温度为50℃，湿度为50％下发酵8min；

步骤5.将面团，在100℃，沸水蒸气浴中熟化10min。

组分III的制备方法：

步骤1.将鲳鱼63g、蛋清9g、料酒2.7g、盐0.9g、味素2.7g、胡椒粉1.8g和水 13.5g混合搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将混合原料整形成直径为4cm的球形；

步骤3.100℃水中熟化2min。

组分IV的制备方法：

步骤1.将4.5g猪肉、1.8g葱、0.9g姜、0.9g蒜和1.4g玉米油在150℃下搅拌2min；

步骤2.加入45g娃娃菜、4.5g蟹足棒、4.5g鹌鹑蛋、9g木耳、9g胡萝卜、9g蒟 蒻、0.9g盐、2.7g鸡精、1.8g料酒、45g骨头汤、1.8g大料、0.9g花椒油，在100℃下 熟化5min。

组分V的制备方法：

步骤1.36g旱芹制成4cm长、直径为5mm的条状，9g香菇和9g辣椒制成直径为 5mm的丝，1.8g葱、0.9g姜和0.9g蒜制成体积为2cm³的块状；

步骤2.加入9g百合和0.9g盐，加入2.7g色拉油，在150℃下，搅拌1min；

步骤3.加入4.5g菠萝和3.6g肉松。

实施例3

组分I的制备方法：

步骤1.55g大米、4.5g薏米、5.5g赤豆分别用水清洗，5g干枸杞子用水浸泡5min；

步骤2.将大米、薏米、赤豆、枸杞子与燕麦片5g、橄榄油1.5g、水45g在100℃ 下沸水蒸气浴中熟化20min；

步骤3.将4.5g烟肉加入到步骤2中，在沸水蒸气浴中熟化5min；

步骤4.加入3g葱和3.3g黑芝麻。

组分II的制备方法：

步骤1.将2cm长的11g虾仁与4g酱油、3.3g料酒、6g白砂糖和1.5g花椒油混 合搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将4.5g芥末粉、33g面粉、2.2g酵母和12g水混合搅拌均匀，在温度50 ℃，湿度70％下发酵1h后整形成直径为5cm的扁平状的面片；

步骤3.将步骤1的混合原料放在步骤2的扁平状的面片中，整形成面团；

步骤4.将面团在温度为50℃，湿度为50％下发酵8min；

步骤5.将面团，在100℃，沸水蒸气浴中熟化10min。

组分III的制备方法：

步骤1.将鲳鱼77g、蛋清9g、料酒3g、盐1g、味素3.3g、胡椒粉1.8g和水15g 混合搅拌均匀，得混合原料；

步骤2.将混合原料整形成直径为4cm的球形；

步骤3.在100℃水中熟化2min。

组分IV的制备方法：

步骤1.将4.5g猪肉、1.8g葱、0.9g姜、1g蒜和1.5g玉米油在150℃下搅拌2min；

步骤2.加入50g娃娃菜、4.5g蟹足棒、5.5g鹌鹑蛋、9g木耳、10g胡萝卜、9g 蒟蒻、0.9g盐、3g鸡精、2.2g料酒、50g骨头汤、2g大料、1.1g花椒油，在100℃下 熟化5min。

组分V的制备方法：

步骤1.44g旱芹制成4cm长、直径为5mm的条状，9g香菇和10g辣椒制成直径 为5mm的丝，2g葱、0.9g姜和1g蒜制成体积为1cm3的块状；

步骤2.加入11g百合和1g盐，加入2.8g色拉油，在150℃下，搅拌1min；

步骤3.加入5g菠萝和3.6g肉松。

实施例的营养午餐组合物的营养成分测试结果如表1所示：从表1可以看出本发 明的营养午餐组合物的营养成分比例高于人体全天所需的营养成分的1/3的比例，可 以满足青少年人体午餐所需的营养成分。

表1

注：实际值为营养午餐组合物的营养成分；标值为青少年人体全天所需的营养成 分；比例为营养午餐组合物的营养成分占人体全天所需的营养成分的比例。